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Mobilisation de nouveaux producteurs de sucre de palme
Tous les producteurs de sucre de palme de la zone d’indication géographique “Kampong Speu” ne sont pas encore engagés dans la démarche qualité IG.
Alors que la demande de sucre de palme Kampong Speu (IG) de haute qualité augmente, l’Association pour la Promotion du Sucre de palme de Kampong Speu (KSPA) a lancé une campagne pour mobiliser davantage de producteurs. D’octobre à décembre 2020, 83 nouveaux producteurs de sucre de palme ont rejoint l’association et ont pris l’engagement de se conformer aux exigences de qualité de l’Indication Géographique Protégée.
Au total, 150 producteurs sont désormais engagés dans la production de sucre de palme de Kampong Speu (IG). Ils récoltent la sève de 3 637 palmiers à sucre avec un potentiel de production estimé à environ 250 tonnes par an.
Formation des producteurs de sucre de palme de Kampong Speu au Cahier des Charges de l’IG et distribution des cahiers des producteurs
Pour s’assurer que tous les producteurs de sucre de palme de Kampong Speu travaillent pleinement selon les normes de l’IG, l’Association pour la Promotion du Sucre de palme de Kampong Speu (KSPA) leur fournit une formation et un encadrement sur les méthodes de production et les exigences de qualité (sur la base du cahier des charges de l’Indication Géographique “Sucre de palme de Kampong Speu”). Dans le même temps, KSPA prépare et distribue également le « cahier du producteur » à chaque membre pour enregistrer la production et les ventes de sucre, afin de satisfaire aux exigences de traçabilité. Jusqu’à fin mars 2021, KSPA a distribué les cahiers du producteur aux 150 membres et les a tous formés à la production et à la traçabilité.
Promotion du sucre de palme Kampong Speu lors d’un événement à Siem Reap
Du 26 au 28 janvier 2021, KSPA a participé à l’exposition co-organisée à Siem Reap par le Ministère du Tourisme, le Ministère de l’Environnement et le Ministère de l’Agriculture, de la Forêt et des Pêches.
Le sucre de palme Kampong Speu a été présenté sur le stand KSPA pendant ces trois jours.
Dans la presse et les médias
NOS AMBASSADEURS DE MARQUE
Entretien avec le chef Sakal Phoeung
Restaurant le Corto, Ho Chi Minh City
President de “Escoffier Vietnam”
Maitres Cuisiniers de France
http://www.lecortovietnam.com/
Comment connaissez-vous le sucre de palme de Kampong Speu ?
Quand j’étais enfant, mon oncle exploitait des palmiers à sucre. Durant la saison sèche, il grimpait tout en haut des arbres pour recueillir la sève. Parfois je l’accompagnais et je l’aidais à transporter les tubes de bambou remplis de sève pour les ramener à la maison. Là ma tante faisait chauffer la sève jusqu’à ce qu’elle s’épaississe et prenne une couleur de caramel.
Depuis que le sucre de palme de Kampong Speu a obtenu une IGP, il est devenu un produit connu des chefs. J’en adore la saveur et l’odeur.
Comment décririez-vous ce produit, ses qualités, son caractère unique ?
D’abord c’est un produit de terroir typiquement cambodgien. Ensuite c’est un produit naturel. On récolte la sève, on chauffe et ça devient du sucre. C’est tout. On n’y ajoute rien et il n’est pas raffiné, donc complètement naturel. Et enfin, le sucre de palme de Kampong Speu a un goût de caramel avec une pointe de vanille tout à fait extraordinaire qui le distingue de tous les autres sucres.
Comment utilisez-vous le sucre de palm de Kampong Speu dans votre cuisine ? Qu’est-ce qu’il apporte de différent ?
Bien sûr je l’utilise souvent pour mes pâtisseries. Mais je l’utilise aussi dans mes recettes de sauces pour amener un subtil arôme sucré et vanillé qui n’écrase pas les autres saveurs. Le sucre de palme de Kampong Speu est parfait pour apporter une touche exotique à des plats de cuisine fusion.
